Un féculent succulent, adoré par les enfants et les grands, en frites, chips ou même doré au four, la pomme de terre est un légume indispensable dans nos assiettes, c’est la base de l’alimentation de plein de pays. En plus de son goût extrêmement délicieux, ce féculent présente une valeur nutritionnelle non-négligeable. Originaire des Andes péruviennes et colombiennes, ainsi que du Chili, elle est arrivée en France au XIXème siècle, sa plus grande popularité venait de la période des guerres, ou régnait la famine, c’est là que les scientifiques en découvrant qu’elle est énergétique et nutritive et surtout donnait des rendements considérables.
Table des matières :
Quelles sont les caractéristiques de la pomme de terre ?
La pomme de terre est un légume de la famille des Solanacées, la partie consommée de la plante est le tubercule, facile à cultiver, hiver comme été, elle n’est pas exigeante en termes de type de sol et de climat. Néanmoins, elle ne résiste pas au gel. Il existe prés de 150 différentes variétés, on consomme uniquement une vingtaine d’entre elles, on les distingue par leur différente forme et couleur (jaune pale, bleue, violette) qui donne aussi des goûts différents.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques de la pomme de terre ?
La pomme de terre est très riche en amidon et donc en glucide, ce qui la classe dans les féculents, et lui donne un goût savoureux, elle présente une valeur énergétique de près de 85 kcal pour 100 gr de pomme de terre, cette valeur change avec le mode de cuisson et peut aller jusqu’à 200 kcal pour une portion de frites.
Cependant, la pomme de terre présente des caractéristiques nutritionnelles intéressantes, variées et de qualité pour la santé, parmi les plus utiles, on peut citer :
- Les fibres, une portion de 100 gr apporte près de 10 % de nos besoins journaliers en fibre ;
- Les antioxydants, riches en acides phénoliques, des flavonoïdes, et particulièrement de la vitamine C. Ce sont des antioxydants qui conservent les cellules des dommages ;
- Les vitamines du groupe B, en particulier la B6, nommée pyridoxine, c’est une coenzyme qui rentre dans le métabolisme des protéines, des acides gras, des neurotransmetteurs, des globules rouges, et quelques composants des cellules nerveuses ;
- Les minéraux, très riches en potassium, phosphore et magnésium, ces derniers se trouvent également dans la peau.
- Des oligo-éléments à savoir fer, zinc, cuivre et manganèse
Quels sont ses bienfaits sur la santé ?
Un bon équilibre alimentaire est essentiel pour la prévention de plein de maladies, la pomme de terre, vu sa richesse en éléments essentiels, fait partie des bons aliments à favoriser dans son assiette :
- Idéale pour prévenir certains cancers, les recherches actuelles confirment que la pomme de terre contient une valeur considérable de lectines spéciales appelée STL, elle a la possibilité d’inhiber la croissance de cellules cancéreuses.
- Sa teneur, élevée en potassium, lui donne la caractéristique de réguler la tension artérielle en dilatant les veines.
- Le potassium a aussi un rôle dans la contraction des muscles, et favorise l’activité nerveuse.
- Étant une source de fer non-négligeable, la pomme de terre est à consommer dans les cas des anémies et de la fatigue, elle participe à la régénération des globules rouges ;
- La pomme de terre est constituée principalement d’amidon, un sucre lent, ce qui garantit un taux de glucide stable dans le sang, et une bonne fonction du cerveau.
Quelle est la meilleure façon de cuire la pomme de terre ?
La pomme de terre n’est pas un légume hypocalorique, au contraire, il est conseillé dans les régimes, car il libère les glucides d’une manière progressive, aide la personne à se sentir rassasié et garde un taux de glucose normal dans le corps. Néanmoins, il faut opter pour une cuisson saine et sans gras. Cuire la pomme de terre avec la peau préserve toutes ces caractéristiques nutritionnelles, et comme tous les autres légumes la cuisson à la vapeur est la mieux adaptée.
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