Les protéines sont la base de la constitution du corps en matière de sa mise en fabrication, car elles développent tous les éléments clés du bon fonctionnement du corps humain (y compris la masse osseuse, les muscules, cheveux et la peau).
Les protéines sont en général d’origines animales (poisson, viande rouge, produit laitier, œufs) mais aussi, on les retrouve dans les aliments d’origine végétale comme les céréales, légumineuses, oléagineux. Les études profondes ont montré que ces deux types de protéines ne sont pas équivalents en termes de valeur nutritionnelle.
D’ailleurs, les besoins en matière de protéines sont nécessaires au quotidien vu que les tissus se renouvellent continuellement. Ces derniers sont directement liés au poids corporel et déterminent l’apport nutritionnel nécessaire à chaque individu.
Table des matières :
Qu’est-ce qu’une protéine ?
On les retrouve en général dans notre alimentation, fondamentalement, elles sont des matières vivantes. Du côté biochimique, elles sont classées comme grosses molécules faites essentiellement de chaînes à des longueurs différentes d’acide aminé. Elles constituent un groupe de vingt acides aminés et cela est valable à toute sorte de protéine qu’elles soient animales, végétales ou bactériennes.
A quoi sert une protéine ?
Avant tout, les protéines alimentaires apportent des calories, pour une même quantité de glucide on obtient le même nombre de calories. Il est important de consommer les protéines de différentes origine, car l’organisme les utilisent après leurs dégradation en acide aminé, pour fabriquer les protéique du corps, la base de toute la structure des cellules, des tissus, des organes, également, aide a synthétisé les substances utilise dans notre système à savoir les enzymes, les anticorps, les hormones, les neurotransmetteurs, etc.
L’organisme humain effectue l’autoproduction de 16 acides aminés à partir d’éléments d’alimentation tels que le glucose. Néanmoins, les 8 autres sont puisés dans l’alimentation et qui sont d’ailleurs, très indispensables.
Comment sont définis les besoins en protéines ?
Les acides aminés les plus indispensables pour un bon fonctionnement du corps humain sont la Valine, la Leucine, l’Isoleucine, la Méthionine, la Phénylamine, le Tryptophane et la Thréonine. Ces derniers sont généralement trouvés en grande quantité chez le nourrisson.
Pour assurer le renouvellement permanent des tissus musculaires, 200 à 300g de protéines sont nécessaires au quotidien.
Quelles ANC par catégorie de personnes ?
Le besoin nutritionnel diffère d’un corps à un autre. Voici les valeurs de l’ANC recommandés pour les différentes tranches d’âges :
- ANC de 0.8 avec 0.6g/kg de protéines pour un jeune adulte ;
- ANC de 0.9 pour une femme enceinte ;
- ANC de 1.4 pour une femme en période d’allaitement ;
- ANC de 1.0 pour les personnes âgées.
Le besoin en protéine est proportionnel aux efforts physiques d’une façon intense et répétée, dans ce cas, on peut citer à titre d’exemple les sportifs.
C’est quoi une protéine de bonne qualité ?
Une protéine de bonne qualité doit contenir nécessairement les huit acides aminés indisponibles déjà cités pour assurer les fonctions minimales vitales.
La qualité nutritionnelle d’une protéine se caractérise par sa composition en acides aminés indispensables et sa digestibilité. Ce deux facteurs étant essentiels pour définir son utilité et sa facilité d’absorption par le corps.
Qu’est-ce que la digestibilité ?
Elle est définie comme étant capacité du tube digestif à absorber les acides aminés et elle varie d’un type de protéine à un autre :
- Elle atteint 93 à 100 % pour les protéines animales ;
- Pour les légumineuses tel que pois, pois chiche, blé elle est de 86 à 92 % ;
- Pour le cas des lentilles haricots sec elle d’ordre de 70 à 85 %.
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